Каменный окунь: описание, размеры и среда обитания
Групер относится к отряду окунеобразных и семейству серрановых. Этот вид отличается большим разнообразием окрасок, а также удивительными рисунками на чешуе. Цвет групера зависит не только от среды обитания, но и от физического и эмоционального состояния рыбы, поэтому его смело можно назвать «морским хамелеоном».
Тело групера украшают либо полосы, либо пятна необычной формы, потому его иногда называют каменным окунем. В европейских странах эта рыба зовется мероу. Ареал обитания групера довольно велик, его можно встретить и в Средиземном море, и в водах Красного. Кроме того, мероу встречается у берегов Северной Америки: от Карибского бассейна до самой Гренландии. В промысловых масштабах рыбу добывают в водах Индийского океана.
Особого внимания заслуживают размеры групера. Есть довольно некрупные виды, особи которых достигают в длину не более 20 см. А некоторые представители мероу, особенно коричневой и бронзовой окраски, могут достигать в длину 250 см и весить более 400 кг. Это практически в полтора раза больше роста обычного человека, вы только представьте ее размеры! Рыба групер на фото, представленном в статье, была выловлена обычными рыбаками, и это далеко не самый большой образец. Пальму первенства удерживают Индийские рыбаки, в тропических водах им удалось поймать групера весом 458 кг и длинной около 277 см.
Описание и особенности рыбы групер
Групер – рыба
, не случайно напоминающая донный валун. Представители рода живут среди камней под толщей воды. Пейзаж нужен окуням для маскировки. Тела рыб окрашены наподобие кораллов, глыб гранита и прочих горных пород.
Впрочем, не все груперы – глыбы. В роду есть миниатюрные представители с длиной тела в 3-4 сантиметра. Миловидные создания, снующие среди кораллов, — родня уже 3-метровых груперов весом под полтонны.
Именно такой покусился на дайвера в Индийском океане – главной локации обитания представителей рода. Соответственно, большинство из них любят тепло. В , к примеру, обитает лишь 2 из 100-та видов груперов.
На фото рыбы групер
едва различимы глаза. Они у всех членов рода маленькие, круглые. Точнее, несоразмерны величины головы и органа зрения. Головы у груперов массивные, широкие, с внушительными челюстями.
Большинство каменных окуней хищники, внешне соответствуют своему званию. Коренастость и мощь рыб рождают ассоциации с этакими громилами. Они сильны, беспощадны и неразборчивы.
Нападение на дайвера – не единственный пример аппетитов героя статьи. В 2014, к примеру, у американского побережья Бонито-Спрингс каменный окунь проглотил . Новость с фото-подтверждениями опубликовало издание Metro.
В статье указано, что длина акулы составляла около 1,5 метров. Гроза океана сорвалась с крючка рыбака и угодила в пасть групера, догонявшего жертву из глубин моря.
Охотятся родственники окуня преимущественно в сумерки и ночью. Хищники бросаются на жертв из засады. Гонка за добычей – редкость. Обычно, каменные создания ленивы в охоте. Пропитанием становятся существа, проплывающие мимо укрытий груперов. Окуни лишь слегка высовываются за добычей, хоть и стремительно.
Самые распространенные сорта промыслового групера
Самым распространенным видом является красная рыба групер. На фото, размещенном в статье, видно, что она довольно невелика по размеру, а потому очень удобна для рыболовного промысла. Именно красный групер экспортируется в большинство стран мира. Но есть особи и другого окраса:
- белый с пятнами;
- лирохвостый;
- красный с полосками;
- мраморный.
Эти виды являются более редкими, их филе ценится гораздо выше.
Особенности некоторых груперов
Семейство груперов имеет много наименований, но еще больше разновидностей. Между собой они имеют большие отличия, как в размерах, так и в окраске. Существуют виды морских окуней, которые имеют удивительную особенность — способность изменять пол. Окунь-гермафродит в течение своей жизнедеятельности может быть как самкой, так и самцом. В раннем возрасте они, как правило, девушки, а повзрослев, могут изменить пол и стать мужчинами. Если в популяции самцов имеется недостаток, самки также могут изменить пол, чтобы сохранить вид. Такой особенностью обладает одиночный морской большой окунь с мрачным наименованием Черный групер. Рыба имеет такое название из-за своего оливково-серого окраса с черными пятнами и овальных плавников черного цвета.
Существует еще одна разновидность групера, заслуживающая внимания. Это гигантский групер, известный также под названием меру, мероу, гуаса. Морской окунь огромных впечатляющих размеров обитает в водах Красного моря и Индийского океана. Название рыбы говорит само для себя, ее вес достигает 400 кг, а длина около четырех метров. Эти окуни могут прыгать над водой. Наглотавшись воздуха во время прыжка, пузырь рыбы наполняется воздухом и она какое-то время, получив «кессонку», находится в зависшем плавучем состоянии.
Рыба является в кулинарии очень ценным продуктом, так как она содержит множество необходимых организму человека веществ, минералов и элементов. Поэтому из множества её разновидностей кулинары всего мира готовят вкусные, неповторимые, полезные блюда. Возьмём, например, групер — рыба очень причудливая, но полезная. В её составе есть магний, фосфор, натрий, кальций и многие иные элементы. Эта рыба занимает одно из ведущих мест в диетическом питании, так как содержит совсем мало калорий (на сто грамм продукта их всего сто восемьдесят). Рассмотрим более детально, что собой представляет рыба групер, рецепт её приготовления и полезные свойства.
Истинное наслаждение для ценителей: вкусовые качества рыбы
Рыбу групер смело можно назвать морским деликатесом. Ее филе имеет нежный, но довольно специфический вкус с приятным морским ароматом. По структуре рыба мелкозернистая, белого цвета с небольшим количеством жира. На вкус мероу слегка сладковата, так как в ее рационе преобладают моллюски и ракообразные. По плотности филе и вкусовым характеристикам каменного окуня можно смело поставить в один ряд с элитными осетровыми.
Тепловая обработка практически не влияет на качественные характеристики рыбы, она остается такой же нежной и в то же время плотной. Филе не темнеет, аромат морской свежести не сменяется неприятным запахом. Именно поэтому групера часто подают в самых дорогих ресторанах.
Не только вкусная, но и полезная!
Как и все морские продукты, каменный окунь очень полезен для нашего организма:
- Филе мероу можно вполне считать диетическим. Калорийность рыбы групер на 100 грамм — всего 118 ккал. Это довольно невысокий показатель, учитывая, что основным нутриентом является белок, а содержание жира предельно низкое.
- Так как каменный окунь обитает в морских водах, его филе обогащено такими полезными и ценными минералами, как фосфор, селен, натрий, калий и кальций.
- Морская рыба является отличным источником протеинов и незаменимых аминокислот. Это существенно ускоряет метаболизм в организме и насыщает клетки кислородом.
- Комплекс витаминов благотворно влияет на нервную систему, а также помогает поддерживать уровень сахара в крови в норме.
- Регулярное употребление групера улучшает состояние кожи.
- Кроме того, морские продукты очень полезны людям, имеющим проблемы со щитовидкой.
Блюда из групера в кулинарии разных стран
Рыба групер является очень популярной среди американцев и европейцев. Больше всего ценятся экземпляры весом от 30 до 50 кг. Главный плюс — филе практически без костей, очень нежное, приятное на вкус. Обычно очень большие экземпляры не слишком популярны среди поваров, так как взрослая рыба очень костлява, со временем приобретает специфический запах.
Довольно востребована и мелкая рыбешка. Груперы весом до 1 кг часто готовят на открытом огне. Это блюдо довольно популярно во многих ресторанах мира.
Настоящий средиземноморский шедевр: «Групер по-гречески»
Это довольно простой и в то же время вкусный рецепт рыбы групер.
Из ингредиентов понадобятся следующие:
- стейк из групера — 5 шт.;
- большая луковица — 1 шт.;
- зеленый лук — 1 пучок;
- чеснок — 2 головки;
- сухое вино — 1 бокал;
- твердый сыр — 125 граммов;
- орехи грецкие — 1 стакан;
- сок одного лимона;
- куриный бульон — 70 граммов;
- оливково масло для жарки;
- соль и специи.
Приготовление:
- Для начала необходимо сбрызнуть рыбу соком лимона и обжарить стейки с обеих сторон в оливковом масле до хрустящей корочки.
- Затем отдельно обжариваются мелко нарезанные репчатый лук и чеснок.
- В сковороду к луку и чесноку отправляются бульон, вино, соль и специи. Полученной смесью заливается рыба и тушится на медленном огне до готовности.
- При подаче блюдо украшается рублеными орехами, зеленью и сыром.
В качестве гарнира можно подать рис или пасту, но рыба сама по себе очень сытная и питательная.
Групер с салатом из бобов
Ингредиенты: одна рыбина до трёх килограмм, один корень имбиря, по половине острого и сладкого перцев, шесть ложек соевого соуса, пять ложек масла растительного, масло кунжутное, две щепотки перца белого, крахмал кукурузный, лук зелёный. Для салата: триста пятьдесят граммов бобов, одна небольшая красная луковица, четыре ложки соуса «Терияки», сто двадцать граммов бобов и так далее).
Приготовление:
Групер (рыба, фото которой прилагается) по этому рецепту готовится в мультиварке. Для начала её очищают от жабр, чешуи и кишок, хорошо моют и нарезают кусками, не дорезая до конца. Куски обмазывают смесью из соли, и крахмала. Зелёную часть лука нарезают кусочками среднего размера, кладут в холодную воду, а белую — на дно мультиварки. Сверху укладывают групера ровным слоем.
Перцы, часть зелёных перьев лука и имбирь нарезают соломкой и выкладывают сверху на рыбу. Затем аккуратно вливают кипяток и выбирают режим «Пароварка», время ставят на пятнадцать минут.
Пикантно и необычно: шашлык из групера
Предлагаем еще один интересный рецепт приготовления рыбы групер — шашлык. Такой способ очень популярен в Индии, чаще всего рыбу подают на бамбуковых палочках.
Ингредиенты:
- сок пяти лимонов;
- мякоть крупного групера;
- куркума;
- пряные травы;
- соль и смесь перцев;
- оливковое масло — 150 г;
- помидоры — 7 шт.;
- баклажаны — 3 шт.
Приготовление:
- Первым делом необходимо приготовить смесь для маринада. Для этого смешайте масло и лимонный сок и добавьте туда все специи и травы. Для аромата можно натереть немного цедры, цитрусовые нотки улучшат вкус.
- Нарежьте рыбу средними кусочками и оставьте в маринаде на 2 часа. После чего обмакните ее салфетками, чтобы убрать кусочки специй, иначе они будут гореть на открытом огне.
- Нарежьте овощи кружочками и надевайте их на шпажки вместе с рыбой.
- Можно готовить шашлык на мангале или в духовке. Для этого необходимо не более 10 минут.
Подавать можно с рисом и свежими овощами.
Размножение и продолжительность жизни групера
Герои статьи гермафродиты, производят сперму, параллельно имея яичник. Рыба сама производит икру и сама оплодотворяет ее. Схема кажется идеальной. Однако, нужны свежие гены. Одна рыба копирует их в поколениях. Постепенно, геном вырождается. Поэтому груперы «за» связи с другими представителями вида.
Гемафродизм груперов на руку аквариумистам. Приобретя одну особь, они могут получить много бесплатных. Однако, в этом и опасность содержания каменных окуней.
Где ж взять аквариум, подходящий по размерам для стаи груперов? В тесноте они умрут раньше срока. Впрочем, раньше срока многие особи гибнут и на воле, будучи съеденными более крупными хищниками.
Максимальный срок жизни каменной рыбы сравним с веком окуня. Долгожители умирают в 30 лет. Основная же масса довольствуется 10-15-ю годами.
Групер (Черна)
Окунеобразные Polyprion americanus — Wreckfish, Chernia, Grouper
длина: до 210 см; вес: до 100 кг; сезон добычи: спортивное рыболовство круглый год.
Ареал обитания
Черна (Групер) один из наиболее многочисленных видов семейства, с широким ареалом, охватывающим умеренную область Атлантического океана. Обычен у берегов Северной Америки вплоть до Гренландии, от побережья Северной Африки до берегов Норвегии включая Средиземноморье. Южный ареал простирается вдоль Потагонии. Встречается и на шельфе Юго-Западной Африки. Добавить/скорректировать информацию
Общие сведения
Групер (Черна) — крупная морская рыба отряда окунеобразных из семейства каменных окуней. Ещё одно название рыбы, использущееся в Средиземноморье — Меру. Рыба имеет туловище правильной овальной формы. Расцветка от темно – коричневого или черного цвета с множеством светлых пятен, полос, точек. Окраска меняется в зависимости от ситуации и окружающих условий. Молодежь буро-фиалкового или даже сиреневого цвета с отметинами белого и темных тонов. Непарные плавники, обычно обрамлены черной каймой. Голова полная, с верхним слегка вогнутым профилем, с шероховатой чешуей и острыми шипами, которые с возрастом становятся тупыми. Хищники с сильной верхней челюстью, принимающей форму трубки при открывании рта и позволяющей всасывать добычу. Питание составляют мелкая рыба, омары, черепашки, не брезгует сородичами. Размеры от 20см до 2,5метров. Вес от100г до 450кг. В тропических водах Индийского и Тихого океанов обитает особь длиной 270см и весом 400кг. Живут до 30 лет. Рыба — одиночка, любит коралловые рифы и затонувшие суда на глубинах от 100 до 250 метров. Групер (Черна) – промысловая рыба (некоторые ее виды) и желанный объект спортивной рыбной ловли. В Австралии и Новой Зеландии эта рыба является статьей дохода, хотя в Новой Зеландии ее улов небольшой – 2.000 тонны в год. Групер (Черна) — желанный объект спортивной рыбной ловли.
Питательная ценность
Вода: 77,0г белки: 19,8г жиры: 1,8г Омега-3: 0,3мг калории: 95Ккал (в 100г массы).
Кулинарное использование
Мясо почти белого цвета, приятного вкуса. Его можно варить, жарить, запекать в духовке, коптить, консервировать.
Рецепты
Групер с белым вином
1 кг групера, маринованные шампиньоны, 1 ст. белого вина, масло, зеленый лук, крошка хлеба, тимьян, соль по вкусу. Очистить рыбу, порезать небольшими кусочками, положить в глиняные горшочки вместе с маслом, грибами, посыпать приправами, и хлебными крошками. В конце залить белым вином и добавить еще масла. Выпекать при 150°C около 20 минут, время от времени поливая белым вином или водой.
Групер с пармезаном
2шт филе групера, по 230мл лимонного сока и сухого хереса, треть стакана панировочных сухарей, 300г тертого сыра пармезан, 1 ч.л тертой лимонной цедры, 1/2 зубчика чеснока, соль перец по вкусу. Смешать лимонный сок и херес, потом добавить большую часть панировочных сухарей, сыр, лимонную цедру, толченый чеснок. Подготовить филе: промыть холодной водой и протереть бумажным полотенцем. Оставить филе в маринаде на 10 минут. Положить рыбу в форму, залить маринадом и посыпать остатками панировочных сухарей. Выпекать при 180°C 20-25 минут.
Группер в пряной зелени
220-250г филе небольшого группера, 1 большой пучок свежих или сухих веточек фенхеля 1 разделанный лаврак соль, перец 3 ст. л. оливкового масла 2 зубчика чеснока 100 г соленого сливочного масла 20 мл пасти фольга. Выстелить алюминиевой фольгой большой жарочный противень. Выложить на него веточки фенхеля или розмарина. Рыбу вымыть снаружи и внутри холодной водой, промокнуть салфеткой, слегка натереть солью и перцем, выложить на зелень и немного сбрызнуть оливковым маслом. Семена фенхеля крупно растолочь в ступе, посыпать рыбу снаружи и внутри половиной всего количества. Поставить противень на средний уровень духового шкафа, нагретого до 180 градусов, и запекать рыбу в течение 20 минут, время от времени сбрызгивая оливковым маслом. Чеснок очистить и отжать через ручной пресс. Разогреть сливочное масло до образования пены, выложить в него чеснок. После окончания запекания противень поставить на свободную огнеупорную поверхность. Рыбу и зелень сбрызнуть каплями анисовой водки, веточки фенхеля поджечь. При этом необходимо соблюдать осторожность, так как сразу вспыхивает высокое пламя. Огонь должен погореть некоторое время, чтобы немного поджарить рыбу снизу. Следует помнить о том, что искры могут разлетаться в разные стороны. После тушения огня снять филе с противня и сбрызнуть приготовленным чесночным маслом.
Многочисленный отряд окунеобразных рыб содержит чуть более 9000 видов — это практически половина от всех видов рыб. Размеры окуней могут варьироваться от крохотных рыб до нереально огромных, очень быстрых и сильных хищников открытого океана. Прекрасным примером окуня впечатляющих размеров является представитель семейства каменных — морской окунь групер, размеры которого сильно отличают его от обычных окуней. Он может быть очень огромным, длиной до трех с половиной метров и весом в половину тонны. Большинство груперов имеют крепкие мощные тела и два-три очень острых шипа на жаберных крышках.
Рыбки груперы обитают среди кораллов в водах Средиземного и Красного морей, а также Индийского, Атлантического и Тихого океанов.
Эта разновидность рыбешек имеет уникальный окрас, который сочетает в себе яркие, достаточно выразительные расцветки с пятнышками и различными интересными узорами. Удивительно то, что этот окунь может менять окрас своего туловища, смотря в каких условиях и ситуации, он может оказаться.
Просто и вкусно: рыба с овощами на гриле
Нет ничего проще и вкуснее, чем рыба групер на гриле. Если вам хочется оценить всю палитру натурального вкуса рыбы, можно приготовить ее таким нехитрым способом:
- В этом случае лучше выбрать особь небольшого размера (весом до 700 граммов).
- Обязательно очистите рыбу от чешуи, но будьте предельно осторожны, на теле групера есть множество острых защитных шипов.
- Из приправ стоит отдать предпочтение только крупной морской соли. Больше ничего не нужно, мы ведь не хотим перебить настоящий вкус океана?
- Чтобы кожа рыбы не деформировалась, сделайте на тушке крестообразные разрезы, затем обжарьте ее на гриле с двух сторон. Подойдет как открытый огонь, так и сковорода-гриль. Общее время приготовления на огне не должно превышать 10 минут, иначе вы рискуете пересушить рыбу.
- Затем заверните групера в фольгу и дайте немного «отдохнуть». В качестве гарнира можно подать овощи, приготовленные на гриле.
Старайтесь включить в ваш рацион как можно больше морских продуктов, ведь это настоящий кладезь витаминов и минералов из самого океана. К тому же это невероятно вкусно!
