«Омара нужно брать живым» – Weekend – Коммерсантъ

Примечания

1. Жизнь животных. Том 2. Моллюски. Иглокожие. Погонофоры. Щетинкочелюстные. Полухордовые. Хордовые. Членистоногие. Ракообразные / гл. ред. В. Е. Соколов. — 2-е изд, перераб. — М.: Просвещение, 1988. — С. 406. — 477 с. — 300 000 экз. — ISBN 5-09-000445-5.
2. ↑ 12Gro I. van der Meeren, Josianne Støttrup, Mats Ulmestrand & Jan Atle Knutsen.
   [www.nobanis.org/files/factsheets/homarus_americanus.pdf Invasive Alien Species Fact Sheet:
   Homarus americanus
   ] (PDF).
   Online Database of the North European and Baltic Network on Invasive Alien Species
   . NOBANIS (2006). Проверено 4 мая 2011.
3. Eric M. Thunberg.
   [www.nero.noaa.gov/sfd/lobster/crd0717.pdf Demographic and Economic Trends in the Northeastern United States Lobster (
   Homarus americanus
   ) Fishery, 1970–2005] (PDF).
   Northeast Fisheries Science Center Reference Document 07-17
   . National Marine Fisheries Service (October 2007). Проверено 4 мая 2011.
4. J. D. Davis (1967). «Note on a fossil lobster claw from Nantucket Island, Massachusetts». Turtox News45
   (7): 166–167.
5. Dale Tshudy (2003). «Clawed lobster (Nephropidae) diversity through time». Journal of Crustacean Biology23
   (1): 178–186. DOI:10.1651/0278-0372(2003)023[0178:CLNDTT]2.0.CO;2.
6. Tom Stienstra.
   [blog.sfgate.com/stienstra/2013/11/27/maine-lobster-caught-released-at-farallon-islands/ Maine lobster caught, released at Farallon Islands]. San Francisco Chronicle (November 2013).
7. R. Wahle, M. Butler, A. Cockcroft & A. MacDiarmid (2011). [www.iucnredlist.org/details/170009 «Homarus americanus».] IUCN Red List of Threatened Species. Version 2011.2. International Union for Conservation of Nature. Retrieved January 1, 2012
8. ↑ 12345Lipke B. Holthuis.Homarus americanus
   // [nlbif.eti.uva.nl/bis/lobsters.php?menuentry=soorten&id=87 FAO Species Catalogue, Volume 13. Marine Lobsters of the World]. — Food and Agriculture Organization, 1991. — P. 58. — ISBN 92-5-103027-8.
9. ↑ 12
   [www.guinnessworldrecords.com/content_pages/record.asp?recordid=51451 Heaviest marine crustacean]. Guinness World Records. Проверено 3 августа 2006. [web.archive.org/web/20060528192250/www.guinnessworldrecords.com/content_pages/record.asp?recordid=51451 Архивировано из первоисточника 28 мая 2006].
10. [news.bbc.co.uk/1/hi/england/kent/5118370.stm Giant lobster landed by boy, 16], BBC News (June 26, 2006).
11. Peter Lord
    . [newsblog.projo.com/2010/07/yellow-lobster-caught-in-bay-o.html Yellow lobster caught in bay, one in 30 million], Providence Journal (August 13, 2010).
12. ↑ 1234
    [umaine.edu/lobsterinstitute/files/2011/12/LobsterColorsWeb.pdf One In A Million?] (PDF). University of Maine Lobster Institute. Проверено 3 декабря 2013.
13. [www.chinadaily.com.cn/world/2007-06/13/content_893426.htm Blue lobster avoids the cooker], China Daily (June 13, 2007).
14. Dennis Hoey
    . [travel.mainetoday.com/news/050404blue.shtml Professor finds key to rare lobster color], Maine Today (4 мая 2005). [web.archive.org/web/20060507105500/travel.mainetoday.com/news/050404blue.shtml Архивировано] из первоисточника 7 мая 2006.
15. Kelly Burgess
    . [latimesblogs.latimes.com/outposts/2009/08/rare-blue-lobster.html Rare blue lobster caught by New Hampshire fisherman last week], Los Angeles Times (August 24, 2009). Проверено 21 августа 2010.
16. ↑ 12Justine Sterling
    . [chron.delish.com/food/recalls-reviews/blue-lobsters-found-in-canada Blue lobsters found in Canada, not eaten], Houston Chronicle (June 9, 2011). Проверено 29 августа 2011.
17. Jim Kavanagh
    . [news.blogs.cnn.com/2012/06/11/a-catch-straight-out-of-the-deep-blue-sea/?hpt=hp_c2 A catch straight out of the deep blue sea], CNN (June 11, 2012). Проверено 24 июля 2012.
18. Holly Anderson
    . [www.oysterriverlobsters.com/bluelobster.html They call him Mr. Blu Genes], oysterriverlobsters.com (August 13, 2010).
19. [www.usatoday.com/news/offbeat/2009-06-11-rare-yellow-lobster_N.htm Yellow lobster 1 in 30 million rarity], USA Today (August 12, 2010).
20. ↑ 12
    [www.thebostonchannel.com/news/24428786/detail.html# Albino lobster pulled from sea], WCBV-TV (July 28, 2010).
21. Robert W. Elner & Alan Campbell (1987). «[www.int-res.com/articles/meps/37/m037p131.pdf Natural diets of lobster Homarus americanus
    from barren ground and macroalgal habitats off southwestern Nova Scotia, Canada]» (PDF).
    Marine Ecology Progress Series37
    : 131–140. DOI:10.3354/meps037131.
22. ↑ 123Eleanor Ely.
    [seagrant.gso.uri.edu/factsheets/fslobster.html The American Lobster].
    Rhode Island Sea Grant Fact Sheet
    . University of Rhode Island (June 3, 1998). Проверено 8 мая 2011.
23. ↑ 12Jessica McKay.
    [www.maine.gov/dmr/rm/lobster/guide/index.htm A Guide to Lobstering in Maine]. Maine Department of Marine Resources (July 2009). Проверено 8 мая 2011.
24. [www.fishwatch.gov/seafood_profiles/species/lobster/species_pages/american_lobster.htm#fishery-tab American Lobster: Economy]

Литература

• Bruce Phillips (Hrsg.).
  Lobsters: Biology, Management, Aquaculture and Fisheries. — Oxford, UK; Ames, Iowa: Wiley-Blackwell, 2006. — ISBN 1405126574.
• Jan Robert Factor, ed.
  Biology of the Lobster: Homarus americanus. — Academic Press, 1995. — ISBN 9780122475702.
• Lipke B. Holthuis, Food and Agriculture Organization (Hrsg.).
  Subfamily Nephropinae // [www.fao.org/docrep/009/t0411e/t0411e00.htm Marine Lobsters of the World. An Annotated and Illustrated Catalogue of Species of Interest to Fisheries Known to Date (= FAO Fisheries Synopsis. 125)]. — Rome, 1991. — P. 57–58. — ISBN 978-92-5-103027-1.

Отрывок, характеризующий Американский омар

– Однако я тебя стесняю, – сказал он ему тихо, – пойдем, поговорим о деле, и я уйду. – Да нет, нисколько, сказал Борис. А ежели ты устал, пойдем в мою комнатку и ложись отдохни. – И в самом деле… Они вошли в маленькую комнатку, где спал Борис. Ростов, не садясь, тотчас же с раздраженьем – как будто Борис был в чем нибудь виноват перед ним – начал ему рассказывать дело Денисова, спрашивая, хочет ли и может ли он просить о Денисове через своего генерала у государя и через него передать письмо. Когда они остались вдвоем, Ростов в первый раз убедился, что ему неловко было смотреть в глаза Борису. Борис заложив ногу на ногу и поглаживая левой рукой тонкие пальцы правой руки, слушал Ростова, как слушает генерал доклад подчиненного, то глядя в сторону, то с тою же застланностию во взгляде прямо глядя в глаза Ростову. Ростову всякий раз при этом становилось неловко и он опускал глаза. – Я слыхал про такого рода дела и знаю, что Государь очень строг в этих случаях. Я думаю, надо бы не доводить до Его Величества. По моему, лучше бы прямо просить корпусного командира… Но вообще я думаю… – Так ты ничего не хочешь сделать, так и скажи! – закричал почти Ростов, не глядя в глаза Борису. Борис улыбнулся: – Напротив, я сделаю, что могу, только я думал… В это время в двери послышался голос Жилинского, звавший Бориса. – Ну иди, иди, иди… – сказал Ростов и отказавшись от ужина, и оставшись один в маленькой комнатке, он долго ходил в ней взад и вперед, и слушал веселый французский говор из соседней комнаты. Ростов приехал в Тильзит в день, менее всего удобный для ходатайства за Денисова. Самому ему нельзя было итти к дежурному генералу, так как он был во фраке и без разрешения начальства приехал в Тильзит, а Борис, ежели даже и хотел, не мог сделать этого на другой день после приезда Ростова. В этот день, 27 го июня, были подписаны первые условия мира. Императоры поменялись орденами: Александр получил Почетного легиона, а Наполеон Андрея 1 й степени, и в этот день был назначен обед Преображенскому батальону, который давал ему батальон французской гвардии. Государи должны были присутствовать на этом банкете. Ростову было так неловко и неприятно с Борисом, что, когда после ужина Борис заглянул к нему, он притворился спящим и на другой день рано утром, стараясь не видеть его, ушел из дома. Во фраке и круглой шляпе Николай бродил по городу, разглядывая французов и их мундиры, разглядывая улицы и дома, где жили русский и французский императоры. На площади он видел расставляемые столы и приготовления к обеду, на улицах видел перекинутые драпировки с знаменами русских и французских цветов и огромные вензеля А. и N. В окнах домов были тоже знамена и вензеля. «Борис не хочет помочь мне, да и я не хочу обращаться к нему. Это дело решенное – думал Николай – между нами всё кончено, но я не уеду отсюда, не сделав всё, что могу для Денисова и главное не передав письма государю. Государю?!… Он тут!» думал Ростов, подходя невольно опять к дому, занимаемому Александром. У дома этого стояли верховые лошади и съезжалась свита, видимо приготовляясь к выезду государя. «Всякую минуту я могу увидать его, – думал Ростов. Если бы только я мог прямо передать ему письмо и сказать всё, неужели меня бы арестовали за фрак? Не может быть! Он бы понял, на чьей стороне справедливость. Он всё понимает, всё знает. Кто же может быть справедливее и великодушнее его? Ну, да ежели бы меня и арестовали бы за то, что я здесь, что ж за беда?» думал он, глядя на офицера, всходившего в дом, занимаемый государем. «Ведь вот всходят же. – Э! всё вздор. Пойду и подам сам письмо государю: тем хуже будет для Друбецкого, который довел меня до этого». И вдруг, с решительностью, которой он сам не ждал от себя, Ростов, ощупав письмо в кармане, пошел прямо к дому, занимаемому государем. «Нет, теперь уже не упущу случая, как после Аустерлица, думал он, ожидая всякую секунду встретить государя и чувствуя прилив крови к сердцу при этой мысли. Упаду в ноги и буду просить его. Он поднимет, выслушает и еще поблагодарит меня». «Я счастлив, когда могу сделать добро, но исправить несправедливость есть величайшее счастье», воображал Ростов слова, которые скажет ему государь. И он пошел мимо любопытно смотревших на него, на крыльцо занимаемого государем дома. С крыльца широкая лестница вела прямо наверх; направо видна была затворенная дверь. Внизу под лестницей была дверь в нижний этаж. – Кого вам? – спросил кто то. – Подать письмо, просьбу его величеству, – сказал Николай с дрожанием голоса. – Просьба – к дежурному, пожалуйте сюда (ему указали на дверь внизу). Только не примут. Услыхав этот равнодушный голос, Ростов испугался того, что он делал; мысль встретить всякую минуту государя так соблазнительна и оттого так страшна была для него, что он готов был бежать, но камер фурьер, встретивший его, отворил ему дверь в дежурную и Ростов вошел. Невысокий полный человек лет 30, в белых панталонах, ботфортах и в одной, видно только что надетой, батистовой рубашке, стоял в этой комнате; камердинер застегивал ему сзади шитые шелком прекрасные новые помочи, которые почему то заметил Ростов. Человек этот разговаривал с кем то бывшим в другой комнате. – Bien faite et la beaute du diable, [Хорошо сложена и красота молодости,] – говорил этот человек и увидав Ростова перестал говорить и нахмурился. – Что вам угодно? Просьба?… – Qu’est ce que c’est? [Что это?] – спросил кто то из другой комнаты. – Encore un petitionnaire, [Еще один проситель,] – отвечал человек в помочах. – Скажите ему, что после. Сейчас выйдет, надо ехать. – После, после, завтра. Поздно… Ростов повернулся и хотел выйти, но человек в помочах остановил его. – От кого? Вы кто? – От майора Денисова, – отвечал Ростов. – Вы кто? офицер? – Поручик, граф Ростов. – Какая смелость! По команде подайте. А сами идите, идите… – И он стал надевать подаваемый камердинером мундир. Ростов вышел опять в сени и заметил, что на крыльце было уже много офицеров и генералов в полной парадной форме, мимо которых ему надо было пройти. Проклиная свою смелость, замирая от мысли, что всякую минуту он может встретить государя и при нем быть осрамлен и выслан под арест, понимая вполне всю неприличность своего поступка и раскаиваясь в нем, Ростов, опустив глаза, пробирался вон из дома, окруженного толпой блестящей свиты, когда чей то знакомый голос окликнул его и чья то рука остановила его. – Вы, батюшка, что тут делаете во фраке? – спросил его басистый голос. Это был кавалерийский генерал, в эту кампанию заслуживший особенную милость государя, бывший начальник дивизии, в которой служил Ростов. Ростов испуганно начал оправдываться, но увидав добродушно шутливое лицо генерала, отойдя к стороне, взволнованным голосом передал ему всё дело, прося заступиться за известного генералу Денисова. Генерал выслушав Ростова серьезно покачал головой. – Жалко, жалко молодца; давай письмо. Едва Ростов успел передать письмо и рассказать всё дело Денисова, как с лестницы застучали быстрые шаги со шпорами и генерал, отойдя от него, подвинулся к крыльцу. Господа свиты государя сбежали с лестницы и пошли к лошадям. Берейтор Эне, тот самый, который был в Аустерлице, подвел лошадь государя, и на лестнице послышался легкий скрип шагов, которые сейчас узнал Ростов. Забыв опасность быть узнанным, Ростов подвинулся с несколькими любопытными из жителей к самому крыльцу и опять, после двух лет, он увидал те же обожаемые им черты, то же лицо, тот же взгляд, ту же походку, то же соединение величия и кротости… И чувство восторга и любви к государю с прежнею силою воскресло в душе Ростова. Государь в Преображенском мундире, в белых лосинах и высоких ботфортах, с звездой, которую не знал Ростов (это была legion d’honneur) [звезда почетного легиона] вышел на крыльцо, держа шляпу под рукой и надевая перчатку. Он остановился, оглядываясь и всё освещая вокруг себя своим взглядом. Кое кому из генералов он сказал несколько слов. Он узнал тоже бывшего начальника дивизии Ростова, улыбнулся ему и подозвал его к себе. Вся свита отступила, и Ростов видел, как генерал этот что то довольно долго говорил государю. Государь сказал ему несколько слов и сделал шаг, чтобы подойти к лошади. Опять толпа свиты и толпа улицы, в которой был Ростов, придвинулись к государю. Остановившись у лошади и взявшись рукою за седло, государь обратился к кавалерийскому генералу и сказал громко, очевидно с желанием, чтобы все слышали его. – Не могу, генерал, и потому не могу, что закон сильнее меня, – сказал государь и занес ногу в стремя. Генерал почтительно наклонил голову, государь сел и поехал галопом по улице. Ростов, не помня себя от восторга, с толпою побежал за ним. На площади куда поехал государь, стояли лицом к лицу справа батальон преображенцев, слева батальон французской гвардии в медвежьих шапках. В то время как государь подъезжал к одному флангу баталионов, сделавших на караул, к противоположному флангу подскакивала другая толпа всадников и впереди их Ростов узнал Наполеона. Это не мог быть никто другой. Он ехал галопом в маленькой шляпе, с Андреевской лентой через плечо, в раскрытом над белым камзолом синем мундире, на необыкновенно породистой арабской серой лошади, на малиновом, золотом шитом, чепраке. Подъехав к Александру, он приподнял шляпу и при этом движении кавалерийский глаз Ростова не мог не заметить, что Наполеон дурно и не твердо сидел на лошади. Батальоны закричали: Ура и Vive l’Empereur! [Да здравствует Император!] Наполеон что то сказал Александру. Оба императора слезли с лошадей и взяли друг друга за руки. На лице Наполеона была неприятно притворная улыбка. Александр с ласковым выражением что то говорил ему.

Омары в кулинарии

В сети есть много рецептов с пошаговым описанием приготовления омаров, инструкцией сколько по времени занимает каждый этап, картинками и фото. Простейший вариант приготовления мяса лобстера – отваривание. Как и раков, их варят живыми. Если для готовки берется замороженная тушка, размораживать ее надо бережно, в течение нескольких часов в холодильнике.

Соль для варки берут в соотношении 80 г на один литр. Сколько готовить по времени, зависит от веса продукта: для полукилограммового животного требуется 15 минут, если же вес больше, на каждые следующие полкило берут еще по 10 минут. Подают отваренного омара со сливочным или любым другим, подходящим к морепродуктам и рыбе соусам.

Из мяса лобстера, добытого из хвостовой части, делают эскалопы и медальоны. Ценятся у гурманов и часто подаются отдельно в виде изысканных блюд икра и печень ракообразного, которые в профессиональной среде называются корал и томали.