Пернатая дичь из семейства Фазановых – один из главных элементов французской кухни. Европейцы обожают два вида куропаток – красную и серую. Серый вид также был популярен на царских столах в дореволюционной России. Образ куропатки в массовой культуре сформирован в лучшем духе аристократии: небольшая туша, запеченная в редких травах с кисло-сладким соусом, которая подается после длительной охоты двум немолодым, но именитым лордам.
Сегодня куропатки входят в базовое меню каждого 3-го заведения. Птица прекрасно реагирует на термическую обработку. Мясо остается нежным как при жарке, так и при запекании или варке. Несомненный плюс: куропатка (среднего размера весом 400-500 грамм) готовится намного быстрее других разновидностей птицы.
История куропаток
Ученые утверждают, что предками современных птиц являются два доисторических вида:
- P. Palaeoperdix;
- P. Margaritae.
Первый вид рос и развивался на территории Южной Европы и служил неотъемлемой частью рациона перспективных кроманьонцев и неандертальцев, доживающих свой век.
Археологические подтверждения жизни второго вида находят в Северной Монголии и на территории Забайкалья. Оба вида претендуют на звание прямого предка куропатки, но ученые все еще сомневаются и оперируют гипотезами, а не фактами.
Птицы предпочитают умеренный евразийский климат. Некоторым куропаткам больше симпатизируют виды другой части мира, и они заселяют локации где-нибудь в Канаде и США.
Птицы ведут оседлый образ жизни. Для проживания предпочитают открытые местности, где легко добыть семена и словить насекомых. Миниатюрная птичка вьет гнезда на земле в уютных местах, чтобы лишний раз не подвергаться тревоге и паническим атакам во время выращивания молодняка.
Как выглядит современная птица
У куропатки маленький приплюснутый клюв, темные длинные ноги. Размер и вес (в среднем 450 грамм) куропатки едва дотягивают до среднего. Оперение неравномерное: верхняя часть рябая, нижняя – более коричневая, бока и хвост – рыжего оттенка. Шпор на ногах птицы нет. Самцы и самочки имеют одно существенное различие – насыщенность оперения. Самки более бледные, а самцы поражают яркими красками. Подобный контраст обусловлен желанием самца продолжить род и оплодотворить (покорив шикарным цветом перьев) как можно больше самок.
Символ куропатки в массовой культуре
Куропатка – спорный персонаж библейской истории и древней мифологии. Святое писание использует куропатку в качестве воплощения охотничьей ловкости и удачи. В Библии описывается ловкость и рациональность движений птиц, подаются правила охоты на куропаток.
Древняя мифология предлагает другую, более интересную трактовку. Считается, что куропатка – символ самого Дьявола. Он решил не заморачиваться над стандартным обликом в виде разъяренного буйвола или орла, выжидающего свою жертву, а стал обычной куропаткой. Маленькая птица не привлекает внимания и позволяет промышлять своими дьявольскими делами, оставаясь незамеченным.
Все это домыслы и научно опровергнутые утверждения. Не бойтесь есть мясо куропатки, ничего дьявольского в нем нет, а вот полезных витаминов, микро- и макроэлементов – хоть отбавляй.
Помимо библейской и мифологической линии, птица прославилась еще и в национальных масштабах. Куропатка – национальный символ штата Аляска. Мелкие птички получили известность даже в геральдике. Герб Курской области состоит из изображения 3 птиц, парящих в воздухе. Нет сомнения, что это три птицы из редкого, вымершего подвида серебристой куропатки.
Степень угрозы существованию вида
На сегодня ни один из видов не находится под угрозой вымирания. Существует 2 подвида серой куропатки, которые насчитывают наименьшее количество особей, потому что пострадали от охотничьего промысла. Это количество некритично, но, если государство не сбавит темпы охоты, цифры вполне могут перейти черту нормы к дефициту.
Люди постепенно ухудшают жилищные условия птиц. Мы строим сельскохозяйственные угодья и, тем самым, сокращаем ареал существования до небывалых размеров. Все, что требуется от человечества – быть лояльным и следовать закону.
Виды кекликов и места их обитания
В природе существует 7 видов горных куропаток, из которых максимальный ареал имеет азиатский кеклик. Именно эту куропатку и содержат в неволе на Кавказе, в Передней Азии и Таджикистане.
Каменная куропатка или кеклик:
Внимание! В домашних условиях при соответствующем уходе кеклик может прожить 20 лет.
Ареал азиатской горной куропатки протянулся от Кавказа до Памира, поэтому найти для содержания в птичнике с большой долей вероятности удастся именно азиатского кеклика.
Азиатский кеклик, фото.
На Тибете ареал азиатского кеклика соприкасается с областью обитания кеклика Пржевальского или тибетской горной куропатки.
На западе область обитания азиатского кеклика граничит с ареалом европейской куропатки, распространенной по всей Южной Европе, исключая юго-запад Франции и Пиренейский полуостров.
Все три вида птиц очень схожи между собой.
На Пиренейском полуострове живет четвертый вид каменных куропаток: красная куропатка.
Она уже явно отличается от трех других цветом пера.
Через Гибралтарский пролив на северо-западе Африки можно обнаружить берберийскую каменную куропатку.
Этот вид тоже сложно спутать с другими.
Ареалы двух других видов кекликов граничат друг с другом, но отрезаны от остальных пяти аравийскими пустынями. Обитают эти два вида на юго-западе Аравийского полуострова.
Аравийский кеклик
Очень похож по окрасу на европейскую и азиатскую куропаток, но черные щеки не дадут ошибиться.
Черноголовый кеклик
Черная шапочка и отсутствие «стрелки» на глазах тоже не позволят спутать этот вид с каким-либо другим.
Разновидности птицы
В пищу употребляют 3 основных вида куропаток:
- белая;
- серая;
- кеклик.
Белая куропатка удостоилась такого названия благодаря уникальным навыкам маскировки. Оперение приспосабливается к внешней среде и принимает нужный оттенок (зимой – белый, осенью – коричнево-бурый). Есть небольшое исключение: в зонах с устоявшимся, практически неизменным климатом, необходимости менять цвет оперения нет. Белая куропатка максимально похожа на курицу по вкусу, структуре и цвету мяса.
Серые представители вида обитают в болотистой местности, оврагах, лугах с высокими кустарниками и травой. Тельце окрашено в серый, а хвост – яркий рыжий цвет. Мясо более плотное и вкусное, по сравнению с белой куропаткой, принимает темно-розовый оттенок.
Кеклик или горная куропатка – наиболее миниатюрный представитель вида (вес – до 400 грамм, рост – до 30 сантиметров). Оперение монохромное, выделяются только клюв и лапы, поскольку окрашены в красный. Цвет мяса, как и у серой куропатки, темно-розовый.
Размножение и продолжительность жизни
Кеклик домашний живет довольно долго – до 20 лет. В природе длительность жизни уменьшает в разы жесткий естественный отбор. Тем не менее, подавляющее число представителей моногамны, исключения встречаются среди старых самцов.
Период размножения начинается с первого года жизни. Большие выводки способствуют распространению вида при условии постоянной охоты на птиц. По весне дружная стая распадается: каждая птица ищет пару. Самцы устраивают «танцы» и издают резкие гортанные звуки.
Они взмахивают крыльями, привлекая самок. Гнезда кеклики устраивают в защищенной растительностью от нападения хищников местности. Излюбленные места для гнездовья – поближе к водоемам. Вода – важная составляющая жизнеобеспечения этих птиц. Гнезда представляют собой вырытые в земле небольшие ямки. Их глубина около 4см, иногда достигает и 9см, а диаметр – около 30см.
В кладке может быть от 7 до 21 яйца. Бывают случаи, когда первую кладку в сезоне высиживает самка, а вторую самец. Выводки чаще всего объединяются под опекунством самки, однако могут и розниться. Наблюдались случаи, когда несколько выводков объединялись, а их опекой занималась не одна пара, а несколько взрослых птиц.
Горные куропатки быстро растут и развиваются. Спустя считанные часы после вылупления птенец может самостоятельно следовать за взрослой особью. Спустя 3-4 месяца он ничем не отличается от старших сородичей. Радио питания птенцов состоит из белковой пищи. Гусеницы, жучки снабжают их необходимыми веществами для быстрого развития и набора массы.
Химический состав продукта
Пищевая ценность (из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Калорийность | 254 кКал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 0,5 г |
| Зола | 1 г |
| Вода | 65 г |
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Никотиновая кислота (РР) | 6,5 |
| Биотин (Н) | 0,003 |
| Токоферол (E) | 0,5 |
| Кобаламин (В12) | 0,002 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,008 |
| Пиридоксин (B6) | 0,4 |
| Холин (В4) | 70 |
| Пантотеновая кислота (В3) | 0,5 |
| Рибофлавин (В2) | 0,2 |
| Тиамин (В1) | 0,1 |
| Ретинол (А) | 0,004 |
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм сырого продукта)
| Макроэлементы | |
| Сера (S) | 230 |
| Хлор (Cl) | 60 |
| Фосфор (P) | 200 |
| Калий (К) | 250 |
| Натрий (Na) | 100 |
| Магний (Mg) | 20 |
| Кальций (Са) | 15 |
| Микроэлементы | |
| Олово (Sn) | 0,075 |
| Никель (Ni) | 0,01 |
| Кобальт (Со) | 0,007 |
| Молибден (Мо) | 0,012 |
| Фтор (F) | 0,063 |
| Хром (Cr) | 0,01 |
| Марганец (Mn) | 0,035 |
| Медь (Cu) | 0,18 |
| Йод (I) | 0,007 |
| Цинк (Zn) | 3 |
| Железо (Fe) | 3 |
Польза от употребления куропатки
Еще Авиценна (персидский ученый, философ и врач) в труде «Канон врачебной науки» указывал на лечебный эффект мяса куропатки. Постепенно ученые, опираясь на знания предшественников, но используя более новые методы диагностики, определили реальную пользу птицы.
Мясо куропатки показано людям, страдающим от ожирения. Калораж продукта минимален, поэтому может быть включен в любой прием пищи. В состав входят специальные ферменты, которые разгоняют метаболизм до предела, выводят холестерин, способствуют улучшению общей производительности организма.
Дополнительные свойства продукта:
- нормализует работу ЖКТ при отравлениях, запорах, диарее;
- выполняет роль дополнительной стимуляции желания (повышает уровень либидо);
- приводит в норму уровень гемоглобина в крови;
- способствует расслаблению и укреплению нервной системы;
- помогает лечить заболевания органов дыхания;
- регулирует уровень биотина. Биотин, в свою очередь, регулирует обмен сахара. Людям, болеющим сахарным диабетом, рекомендуется обратить внимание на ингредиент и согласовать с доктором введение мяса в ежедневный рацион;
- улучшает память и усиливает концентрацию;
- укрепляет кроветворные органы, нормализует их работу.
Среда обитания
Этих птиц нельзя отнести к перелетным. Они никуда не улетают на зиму, предпочитая один и тот же ареал. Так, их можно встретить на территории, протянувшейся от самих Альп и Балканского полуострова до Китая, а также Гималаев. Нередко кеклики встречаются и на Алтае, Кавказе и в Средней Азии. Птица гнездится на земле, предпочитая каменистые склоны, пустыни, опушки леса или ущелья с низкими травами и кустарниками.
Неподалеку от гнезда каменистой куропатки всегда можно встретить какой-то водоем. Живительная влага особенно необходима им в жаркое лето. Они часто подлетают к воде, чтобы попить. Зимой же, когда вода замерзает, птицы склевывают снег или льдинки.
турач — описание, среда обитания, интересные факты
Применение в кулинарии
Куропатка давно перешла из разряда «деликатесов» в часто используемый ингредиент. Чтобы полакомиться куропаткой не обязательно покупать ружье, доставать разрешение на охоту от государства и жены, а достаточно просто зайти в ближайший магазин и выбрать подходящую тушку. Птицу продают выпотрошенной и полностью разделанной. Дело остается за малым – определиться с рецептом и приготовить блюдо.
Мясо считается диетическим и безумно вкусным. Его структура более нежная (по сравнению с куриным), быстрее и легче усваивается человеческим организмом.
Что приготовить из куропатки:
- бульон (необходимо варить на маленьком огне около 3-4 часов, чтобы получить нежный вкус и аромат блюда);
- запеченную закуску;
- фаршированное второе блюдо;
- обжаренную тушку к обеду (рекомендуется обжарить птицу до средней степени прожарки. Мясо должно оставаться нежно-розовым внутри – в этом суть потребления куропатки);
- отварить мясо и использовать в качестве ингредиента к другим блюдам.
В кулинарии используют не только нежное мясо куропатки, но и яйца. Миниатюрные яйца (по размеру идентичны перепелиным) по вкусу напоминают куриные и вполне могут заменять их в выпечке, вторых блюдах и закусках.
Пищевая ценность яиц (исходя из 100 грамм сырого продукта)
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 168 кКал | 11,9 г | 13 г | 0,6 г |
Яйца отличаются от мяса уникальным химическим составом. В них содержится высокая концентрация холина, который снижает уровень холестерина и разгоняет метаболизм. Помимо стабилизации обменных процессов, яйца регулируют уровень сахара в крови, стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы, улучшают состояние зубов, ногтей, кожи и волос.
Что приготовить из яиц куропатки:
- омлет;
- яичницу;
- салат;
- запеченную закуску с сыром;
- замаринованную пикантную закуску;
- соус (майонез);
- десерт.
Рецепт жареной куропатки в цитрусово-гвоздичной глазури
Пищевая ценность (из расчета на 1 порцию готового блюда)
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 678 кКал | 37 г | 40 г | 36,1 г |
Нам понадобится:
- куропатка – 1 шт (средний вес – 400 грамм);
- лимон – 1 шт (можно заменить лаймом);
- апельсиновый маринад (апельсиновый сок + измельченный перец чили + чеснок + любимые специи по вкусу) – 0,5 л;
- сок лимона – 2 столовые ложки;
- бурбон – 3 столовые ложки;
- цедра лимона – ½ чайной ложки;
- измельченная гвоздика – ¼ чайной ложки.
Приготовление
Разогрейте духовку до температуры 220°C.Подготовьте противень, измельчите лимон на кружочки средней толщины и выложите на дно противня. Выпотрошите куропатку, натрите травами, специями и положите сверху на лимонную подушку. Отправьте в разогретую духовку на 10-15 минут. Мясо должно слегка пропечься и образовать вкусную плотную корочку.
Пока птица томится в духовке, приступайте к приготовлению соуса. Смешиваем бурбон, апельсиновый маринад, цедру, гвоздику, любимые специи по вкусу в глубокой таре. Пикантную смесь поставьте на средний огонь и варите не более 5 минут. Варите, периодически помешивая, пока соус не примет вязкую густую консистенцию.
Достаньте куропатку, смажьте приготовленным соусом и отправьте в духовку еще на 10-15 минут до готовности. Во время запекания часть соуса впитается в мясо или просто стечет, поэтому постарайтесь обновлять слой 2-3 раза. Просто полейте апельсиново-пряной смесью птицу, пока она находится в духовке. Подавайте с любимым гарниром и легким овощным салатом.
Рецепт куропатки на гриле в малиново-мятном маринаде
Пищевая ценность (из расчета на 4 готовых порции блюда)
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 1279 кКал | 73 г | 105,2 г | 7,6 г |
Нам понадобится:
- куропатка – 4 шт (вес не должен превышать 450 грамм);
- малина (можно использовать как свежую, так и замороженную. Перед использованием замороженной малины отправьте ее на несколько часов в холодильник) – 150 г;
- сок лимона – 3 столовых ложки;
- измельченная мята (рекомендуется взять свежий пучок) – 1 или 2 столовые ложки по вкусу;
- оливковое масло – ½ стакана;
- уксус – 1 стакан;
- измельченный чеснок – 1 чайная ложка.
Приготовление
Подготовьте глубокую емкость. Смешайте в ней малину, уксус, сок лимона, оливковое масло, измельченные чеснок и мяту. Перед введением малины в соус раздавите ее вилкой либо используйте блендер. Главное – добиться жидкой консистенции ягоды. Выпотрошите куропаток, разрежьте их пополам, полейте приготовленным соусом и положите в удобную широкую емкость. Накройте посуду пищевой пленкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
Разогрейте мангал/гриль и выложите выдержанное мясо. Решетка гриля должна быть смазана маслом для жарки. Выкладывайте птицу кожицей вниз. Среднее время обжаривания – 15-20 минут с каждой стороны. В процессе приготовления доливайте остатки маринада. Подавайте сразу же после приготовления.
Инкубация и выращивание птенцов кеклика
Яйца кеклика могут до инкубации храниться до 3 недель при условии, что температура в хранилище будет удерживаться в диапазоне 13 — 20°С и влажность на уровне 60%. Такое длительное хранение заодно позволит выявить яйца, имеющие микротрещины и непригодные для инкубации. На инкубацию отбирают яйца среднего размера и не имеющие видимых дефектов на скорлупе.
Инкубация яиц кеклика длится 23 – 25 суток. Первое время температура в инкубаторе поддерживается на уровне 37,6°С при влажности 60%. С 22-го дня температуру снижают до 36,5°С, а влажность повышают до 70%.
Птенцы очень подвижны, поэтому после вылупления их отлавливают и помещают в брудеры с температурой от 31 до 35°С. Но с температурой лучше ориентироваться на поведение птенцов. В случае если птенцы жмутся друг к другу, им холодно. Даже молодые кеклики довольно конфликтны и в комфортных условиях предпочитают держаться поодаль друг от друга. Если сбились вместе, значит, надо повышать температуру в брудере.
Молодые куропатки очень активны и быстро становятся самостоятельными. Из-за конфликтности необходимо строго соблюдать нормы необходимых площадей для каждого птенца. На площади 0,25 м² можно совместно держать не более 10 свежевылупившихся птенцов. У птичек должно быть достаточное пространство для того, чтобы при конфликте проигравший мог убежать. Хотя при достаточной площади содержания в одном помещении можно держать вместе даже разновозрастных птенцов.
Кормление вылупившихся куропаток
В природе молодняк питается насекомыми, которых вполне способен поймать сам. В методичках, предполагающих выращивание горных куропаток для последующего расселения в охотничьих угодьях, предлагается кормить птенцов кузнечиками, мухами, саранчой, муравьями и прочими насекомыми. Учитывая, что в день каждому птенцу потребуется не менее 30 насекомых, при разведении кекликов на подворье такой вид кормов неприемлем.
Но нужно учитывать повышенную потребность молодых куропаток в животном белке. Поэтому птенцам дают стартовый комбикорм для бройлерных цыплят, также нуждающихся в большом количестве белка в период роста. К комбикорму можно добавлять мелко нарезанное вареное яйцо, творог, кровяную и мясо-костную муку.
Если нужно, чтобы птенцы выросли ручными, их подкармливают с рук. В этом случае удобнее давать молодым куропаткам насекомых, предварительно удалив жесткие части (ноги у кузнечиков, надкрылья у жуков).
Противопоказания к употреблению мяса
Прямых противопоказаний к употреблению мяса куропатки не выявлено. Существует особая группа пациентов с генетически обусловленным нарушением усвояемости белковой пищи. Они всю жизнь придерживаются особой диеты, из которой исключено мясо (или введено в минимальных количествах). Если в вашей медицинской карте нет подобного диагноза – ешьте мясо в том количестве, которое вам заблагорассудиться.
Наличие птицы в рационе и количество ее употребления регулируется индивидуально. Если на потребление мяса возникает специфическая реакция (расстройство желудка, сыпь на коже, ухудшение самочувствия), лучше всего найти более подходящий и безопасный источник белка. Научитесь слушать и чувствовать свой организм – он точно знает в чем вы нуждаетесь, а что имеете в избытке.
Питание кеклика
Питаются каменные куропатки преимущественно кормом растительного происхождения, а именно: зернами, почками кустарников и невысоких деревьев, ягодами, травкой и всевозможными кореньями и луковицами растений, которые они выкапывают их земли своими коротенькими лапками. Незначительная часть рациона кекликов – это насекомые: всевозможные жуки, гусеницы, паукообразные.
Самой тяжелой порой для кекликов является зима, когда под снежным покровом трудно находить пропитание. В холодный период они стараются держаться южных склонов гор и нередко спускаются в долины, где менее суровые условия для выживания. В особенно снежные зимы многие птицы попросту погибают из-за недостатка корма, так и не дождавшись весны.
